Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
• 2 aubergines
• 2 belles tomates (cœur de bœuf, Roma ou autre variété charnue)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café d’herbes de Provence (ou thym, origan…)
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de jus de citron (optionnel)
• 1 pincée de piment d'Espelette (optionnel)
• Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
1. Préparer les légumes
• Laver les aubergines et les tomates.
• Couper les aubergines en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur.
• Couper les tomates en tranches épaisses (environ 5 mm).
• Déposer les tranches d’aubergines sur un torchon propre, les saler légèrement et les laisser dégorger 10 minutes. Essuyer l'excédent d’eau avec du papier absorbant.
2. Préparer l’assaisonnement
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l’ail pressé, les herbes de Provence, le jus de citron et le piment d'Espelette.
• Badigeonner les tranches d’aubergines et de tomates avec ce mélange.
3. Cuisson à la plancha
• Faire chauffer la plancha à feu moyen-vif.
• Déposer les tranches d’aubergines et les faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
• Ajouter les tranches de tomates 1 minute après les aubergines et les cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser légèrement.
4. Dressage et dégustation
• Faire chauffer des œufs au plat.
• Faire griller des belles tranches de pain grillé.
• Disposer vos aubergines et tomates sur la pain, poser délicatement l’œuf.
• Parsemer de basilic frais et ajuster l’assaisonnement en ajoutant un filet d'huile d'olive ou un peu de vinaigre balsamique si désiré.
Bon appétit ! 🍆🍅🔥