Variez les plaisirs de vos papilles avec cette recette de fruits de mer au barbecue. A base d'huitres de Camargue, cette recette saine et originale va vous régaler ! Pour la reproduire avec votre LULU ou votre MARCEL, c'est par ici :
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 12 huîtres de Camargue
- 300g de petits pois frais
- 250g de crème liquide
- 1g d'agar agar
- 2 feuilles de gélatine or
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 20g de beurre
- Herbes sauvage PM
- 1 laitue
La préparation de la recette :
Pour commencer, faites blanchir les feuilles de laitue à l’eau bouillante. Faites les ensuite refroidir et emporte piècer en forme de rond, puis réservez-les entre deux torchons.
Par la suite, ouvrez les huîtres. Il faut en conserver 8 entières et hâcher le reste.
Écossez ensuite les petits pois, puis faites les cuire à l’anglaise et hachez-en la moitié pour les ajouter aux huîtres hachées également.
Placez le beurre dans une casserole et disposez-le sous le dôme de cuisson de votre barbecue allumé pendant 10 minutes pour donner un goût fumé. Plongez le mélange hâché dedans et mélangez bien le tout. Ensuite, assaisonnez et disposez cette farce au milieu des ronds de laitue. Moulez dans du film de façon à obtenir environ 8 petites boules.
Sur la plancha du barbecue, placez les huîtres pour les faire cuire. Laissez-les au maximum 2 minutes.
Faites ensuite bouillir la crème avec le jus des huîtres et les zestes de citron. Collez à L’agar agar puis à la gélatine. Placez le tout dans un plateau de 1cm de hauteur.
Faites prendre au froid et taillez en petits ronds à l’aide d’un emporté pièce.
Pour finir, disposez les ronds de crémeux sur l’assiette, les huîtres cuites au barbecue puis les bonbons fumés.
Ajoutez les petits pois restant et dégustez votre plat ! 😜
Merci à Coline pour cette délicieuse recette !